El pimiento choricero es el resultado de secar al aire los pimientos rojos.
Para ello, generalmente, se ensartan en ristras que se cuelgan a la intemperie hasta que se obtiene un pimiento seco y arrugado.
De este producto se usa en cocina únicamente la carne, hidratándola previamente.
Su uso está muy extendido, empleándose como condimento en infinidad de platos, siendo uno de los más famosos el bacalao a la vizcaína.
Aporta a los alimentos un sabor y color característico que, indudablemente, los enriquece.
Tato dužina ze speciálních paprik dodává pokrmům charakteristickou barvu a chuť. Používá se např. k dochucení masových omáček či ryb.